金针菇盐渍加工方法

2017-05-31
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(1)原料整理

  采收的金针菇及时进行整理和盐渍加工。首先,去掉杂质,剔除发育不良菇体;然后,用绳或橡皮筋捆扎成束,每束重约100克。
  (2)杀青
  在杀青锅内装水,加大火力烧开,然后投入金针菇,按菇:水为l:2比例放入金针菇。加大火力烧开煮沸,水开后几分钟捞出,迅速进行冷却。
  (3)冷却漂洗
  将杀青的金针菇放人冷却池内水中用流动水冷却,并漂洗去掉杀青水和黏液,冷却至与室温一致时进行盐渍。
  (4)盐渍
  将冷却的金针菇捞出沥去水后,装入盐渍池中或桶内,一层菇一层食盐的装池或装桶,用盐量为菇重的30%。后,加入饱和盐水淹没菇体,并在表面撒一层盐进行盐渍。
  (5)装桶出售
  盐渍15天后,即可装桶出售。捞出盐渍的金针菇沥水至不成线状流时称重,装入塑料桶内的塑料袋内,每桶定量装菇,一般装量为50千克。后,加入调酸(pH值3.5~4)的饱和食盐水淹没菇体,扎好袋口,盖严桶盖,即可出售。


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